Horaires d'ouverture
DU MARDI AU SAMEDI
De 9h30 à 13h00 & de 15h30 à 19h00
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Le Cironé
Un vrai coup de cœur pour ce fromage suisse au lait cru !
Le mot du fromager:
À zäziwil, les paysans habitent dans quatre petites vallées latérales de l’emmental. Le Cironé est affiné dans trois caves différentes. Il est d'abord lavé à la main pendant 12 mois, puis entre dans la phase «cironée».
Le ciron est un acarien, qui vient ronger la croûte, de sorte que le fromage puisse mûrir davantage sans étouffer dans son manteau.
Enfin, il est introduit dans une cave à huile. C’est un programme de bien-être. On le masse avec de l’huile, on le retourne et on le laisse se reposer jusqu’à ce qu’il atteigne sa maturation optimale.
Son arôme intense révèle un mariage de caramel foncé et de malt. Malgré sa salinité et son âge, il reste étonnamment crémeux.
A déguster chez Fil Bleu :)
Coup de cœur du moment
Nous adorons bien manger et bien connaître ce que nous mangeons !
Pour cela nous formons un duo complémentaire. Laura formée en nutrition animale sait sélectionner les exploitations qui travaillent de manière raisonnée et fournissent une alimentation saine à leur troupeau. Une alimentation qui est primordiale pour obtenir un lait de qualité et ainsi un bon fromage.
Alice passionnée de cuisine naturelle et de montagne adore partir à la rencontre des éleveurs, s’assurer du bien être des troupeaux et en apprendre davantage sur les fromages produits à la ferme.
Ensemble nous avons visité nombre de fermes, laiteries et caves d’affinage pour choisir les produits que nous avons envie de vous faire connaître. Ces produits seront aussi bien le reflet de nos valeurs que nos coups de cœur et parfois-même les deux et là c’est le top !
Nous souhaitons être le trait d’union entre les agriculteurs qui nous nourrissent et vous, les consommateurs. Nous serons ravies de vous faire découvrir l’histoire et le savoir-faire qui se cachent derrière ces pépites !
A très vite !
