FROMAGERIE & CREMERIE - MARSEILLE

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Rencontre

Eric, éleveur Chevrier

 

Voici ici le portrait de notre cher Président (oui c’est dans le thème !) … mais Président de l’association de défense des caprins du Rove ! 

Eric, éleveur Chevrier s’occupe d’un cheptel d’environ 140 chèvres du Rove et perpétue avec elles le savoir-faire traditionnel de la fameuse Brousse du Rove. 

Chaque jour, elles pâturent environ 600ha de garrigue avant de rentrer à la chevrerie communale de Sêpteme les vallons.  

Éric se lance ensuite, pendant toute la période de lactation autorisée par l’AOP, dans la fabrication de brousses, chèvres frais et mi frais ! 

Nous les avons évidemment à déguster chez Fil Bleu !

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Coup de coeur du mois

La Basco-Béarnaise

 

Coup de cœur pour cette tomme de brebis béarnaise au lait cru!

Ce délicieux fromage fermier est produit à 400m d'altitude à Arette en Vallée de Barétous par Julien de la Ferme Pouey. 

 

Il est facilement reconnaissable par son joli dessin de brebis qui l'accompagne. 

 

Ce fromage est l'expression d'un tradition pastorale transmise de générations en générations entre bergers et bergères du massif pyrénéen. 

Les brebis pâturent plus de 8 mois par an en vallée et dans les hauteurs et cela se ressent dans le fromage !

En bouche, c'est un bel équilibre entre arômes subtiles de fruits secs et de brebis. Une belle longueur qui s'accompagnera parfaitement avec un vin blanc ou une bière blonde !

A déguster chez Fil Bleu :) 

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Nous adorons bien manger et bien connaître ce que nous mangeons ! 

 

Pour cela nous formons un duo complémentaire. Laura formée en nutrition animale sait sélectionner les exploitations qui travaillent de manière raisonnée et fournissent une alimentation saine à leur troupeau. Une alimentation qui est primordiale pour obtenir un lait de qualité et ainsi un bon fromage. 

Alice passionnée de cuisine naturelle et de montagne adore partir à la rencontre des éleveurs, s’assurer du bien être des troupeaux et en apprendre davantage sur les fromages produits à la ferme.

Ensemble nous avons visité nombre de fermes, laiteries et caves d’affinage pour choisir les produits que nous avons envie de vous faire connaître. Ces produits seront aussi bien le reflet de nos valeurs que nos coups de cœur et parfois-même les deux et là c’est le top ! 

Nous souhaitons être le trait d’union entre les agriculteurs qui nous nourrissent et vous, les consommateurs. Nous serons ravies de vous faire découvrir l’histoire et le savoir-faire qui se cachent derrière ces pépites ! 

 

A très vite ! 

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